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玉米原始水分大，成熟度不均勻。當玉米生長時，由于耳朵頂部和底部之間的授粉時間不同，同一穗上部的種子成熟度不一致。收獲季節低，耳朵外有桉樹葉，田間玉米不能充分干燥，收獲后玉米含水率可高達20％至30％。高水分玉米脫粒很容易損壞，不利于安全儲存。玉米胚較大，約占整個谷物的1/3。結構疏松，它包含更多的蛋白質，可溶性糖和脂肪，適合霉菌的生長和繁殖。胚胎中細菌很多，吸濕性強，容易引起蟲酸的侵襲，發燒，發霉。貯藏中玉米的變化，例如容易吸收水分，發霉，酸和苦味，與胚胎的大部分有關。這就是為什么與其他原始谷物相比，玉米難以儲存的主要原因。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設備有限公司

倉庫主體：糧倉與其他建筑物不同。除了風荷載，雪荷載，沖擊力和其他荷載外，它還必須在谷物側承受相當大的壓力，尤其是考慮到不同的谷物類型，不同的堆垛方法和不同的谷物裝載高度。谷物側面壓力對筒倉壁的影響，以防止壁；還必須考慮地板上的垂直壓力并防止地板下沉。

倉門，倉窗：倉門的開窗，開孔的設置應考慮倉進出倉的過程以及日常管理的便利性?？紤]到倉庫的氣密性和存儲過程的要求，倉庫的窗戶應小，倉庫的大小，數量和開門方法應滿足通風和補給作業的需要。倉庫門的方向和數量應考慮谷物進出的便利性和谷物的安全存儲。還必須考慮到鐵路專線的方便規劃和裝卸。小跨度倉庫的倉庫門可以設計在一側。避免陽光直射；大跨度倉庫可以在兩側都裝有門，并且可以采用非對稱類型（主隔間門設計較大，有利于機械通道，其他倉庫門較小，有利于門密封） 。

谷物堆中的水分和相對濕度。水是谷物中各種生化反應的介質。谷物中的高含水量會導致酶活性增加、劇烈呼吸、儲存物質分解等。這降低了糧食儲存的穩定性。谷物水分也會影響谷物對昆蟲、霉菌和其他不利外部條件(如高低溫)的抵抗力。高水分谷物對所有不利外部條件的抵抗力顯著減弱。實踐證明，超過安全含水量的玉米容易發熱和霉變，含水量越大，發熱和霉變越嚴重。然而，有時水分安全的玉米也會發熱和發霉。原因是:首先，玉米吸收空氣中的水分；其次，空氣對流和濕熱擴散導致谷物堆中的水分轉移，并且局部玉米水分過高。一般來說，在一定的溫度范圍內，通過常規儲存使谷物保持穩定狀態的水分稱為谷物的“安全水分”。由于不同地區的氣候條件、儲藏條件和方法影響著糧食的安全儲藏，不同地區不同糧食品種的安全含水量也不盡相同。相關數據表明，廣東省長期使用的玉米安全儲藏等級為:安全水分≤13.5%，13.6 <半安全水分≤15%，危險水分> 15%。如果含水量小于13.0%，溫度不超過35℃，一般可以安全儲存。然而，目前，玉米大多是通過機械散裝儲存的。根據廣東省糧庫的儲存經驗，新的玉米安全儲存等級為:安全水分≤13.0%，13.0 <半安全水分≤14.5%，危險水分> 14.5%。

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